居抜き物件は、初期費用を大きく抑えられます。

厨房設備、給排水、電気、空調。これらが残っているだけで、数百万円の差が出ることもあります。

しかし同時に、前の店の印象も残ります。この記事では、熊本で九州各地の銘木を扱う木六竹八が、居抜きでの素材投資を整理します。

居抜きの本質的な課題

設備は残るが、印象も残る

• 「前はあの店だったところだよね」
• 内装のテイストが、自分の構想と合わない
• 客が前の店のイメージを引きずる

設備を引き継ぐことと、印象を引き継ぐことは別です。

全面改装すれば、居抜きの意味が薄れる

すべてを変えれば印象は変わりますが、それではスケルトンから作るのと変わりません。

どこを変えて、どこを残すか。この判断が、居抜きの成否を決めます。

印象を変える優先順位

限られた予算で印象を変えるなら、客の視線と接触が集中する場所から手を付けます。

1. カウンター・テーブル天板

最優先です。

客が食事のあいだずっと触れ、見ている場所。ここが変われば、同じ空間でも別の店に見えます。

2. 入口・ファサード

第一印象を決めます。ここと天板の2点を押さえるだけで、印象はかなり変わります。

3. 照明

意外と効きます。

同じ内装でも、照明の色温度と演色性を変えるだけで、空間の性格が変わります。

• 昼白色（5000K以上）→ 電球色（2700K前後）
• 演色性をRa90以上に

費用対効果としては、最も高いかもしれません。

4. 椅子

天板ほどではありませんが、座り心地と見た目の両方に効きます。

残してよいもの

• 厨房設備（機能すれば十分）
• 床（清掃すれば使えることが多い）
• 天井（ほとんど意識されません）
• 見えない壁面
• 給排水・電気・空調のインフラ

「客が見ない・触れない部分」は、機能していれば残す。これが居抜きの原則です。

既存カウンターが一枚板だった場合

まれに、前の店が一枚板を残していることがあります。これは幸運です。

削り直して再生できる

一枚板は、表面を削れば新しい面が出ます。

• 傷、凹み
• 輪染み、水シミ
• 色あせ
• 前の店の使用感

一回の削り直しで減る厚みは1〜3mm程度。厚み50mmの天板なら、計算上は十数回削れます。

表層0.2〜0.6mmの突板では、これができません。

仕上げも変えられる

• オイル仕上げ → ウレタン仕上げ
• 艶あり → ツヤ消し

店のコンセプトに合わせて、仕上げを変えることができます。

確認すべきこと

1. 厚みが残っているか（何度削られているか）
2. 割れの状態
3. 樹種（わかれば）
4. 反りの有無
5. 固定方法（伸縮を逃がす金物になっているか）

状態を拝見したうえで、削り直しのご相談に応じます。

一点投資という戦略

居抜きで印象を変える、最も効率的な方法があります。

一点だけ、本物を置く。

例

• カウンターだけ一枚板に替える
• レジまわりだけ一枚板にする
• 入口正面に一枚板の台を置く
• 窓際の一席だけ変える

弊社の取り扱いには15万円台の材もあります。小ぶりな天板や棚板であれば、この価格帯で成立します。

なぜ一点で効くのか

本物が一つあると、空間全体の格が上がって見えることがあります。

逆に、すべてが同じグレードだと、印象は平均化します。一点の突出が、全体の評価を引き上げる。

そして、その一点が話題になります。「このカウンター、いい木ですね」という会話が生まれる。

居抜きならではの注意点

既存設備との取り合い

一枚板を入れる場合、既存の設備と干渉しないかを確認してください。

• 給排水の位置
• 電源・配線
• 厨房機器の配置
• 下地の位置（壁付けする場合）

床の水平

古い物件では、床が傾いていることがあります。

設置後に水平器で確認し、必要ならアジャスターで調整してください。

搬入経路

内装が残っているぶん、スケルトンより搬入が難しいことがあります。

• 通路に什器がある
• 既存のカウンターが邪魔になる
• 撤去のタイミングを計画に入れる

図面段階で実測してください。

原状回復の範囲

居抜きで入る場合、退去時に「どの状態に戻すか」を契約時に確認してください。

• 前の店の造作を残したまま退去できるか
• 自分が追加したものはどうなるか

独立家具として設置した一枚板は、持ち出せます。これは居抜きでも同じです。

まとめ

• 居抜きは設備を引き継げるが、印象も引き継ぐ
• 印象を変える優先順位は天板 → 入口 → 照明 → 椅子
• 客が見ない・触れない部分は残す
• 既存の一枚板があれば、削り直して再生できる
• 一点投資が効率的。15万円台から
• 既存設備との取り合い・床の水平・搬入経路を確認
• 契約時に原状回復の範囲を確認する

居抜き物件での素材投資について、ご相談を承っています。物件の状況と予算をお知らせください。

▶ 一枚板・天板の商品一覧を見る

▶ ご相談はこちら

あわせて読みたい：内装予算の配分｜どこに集中投下すべきか