杉・桧を店舗に｜和の空気と、傷の許容

2026.11.02

店舗の樹種選定で、私たちは硬さを基準にすることを推奨しています。

その基準で言えば、杉やヒノキは推奨されない樹種です。軟らかく、傷が入るから。

それでも、これらの樹種でなければ出せない空気があります。この記事では、熊本で九州各地の銘木を扱う木六竹八が、正直に整理します。

なぜ杉・桧を選ぶのか

和の空気は、代えがたい

日本の建築は、杉と桧でできてきました。社寺、数寄屋、茶室、住宅。日本人が「和」と感じる空気の多くは、この二つの樹種が作っています。

ケヤキは力強いが、和の静けさとは少し違う。クスノキは大らかだが、緊張感は出ない。

張り詰めた静けさを出したいなら、杉か桧です。

肌ざわりがやわらかい

針葉樹は密度が低く、熱を奪いにくい。冬に触れても冷たさを感じにくく、手や肘を置いたときの当たりがやさしい。

カウンターに長く座る業態では、これは体感として明確に伝わります。

香り

ヒノキの清冽な香り、杉のやわらかく甘みのある香り。空間の記憶に直結します。

軽い

搬入・設置の負担が小さい。旅館の客室のように、スタッフが動かす家具では実務上の利点になります。

しかし、傷は入ります

ここは曖昧にしません。

硬い食器を置けば跡が残る
皿を滑らせれば擦り傷が入る
爪でも跡がつくことがある
店舗の使用頻度では、1年で見た目が変わります

杉の気乾比重は0.4前後、ヒノキは0.4〜0.45程度。ケヤキ（0.6〜0.7）の6〜7割程度です。

選ぶなら、方針を先に決める

中途半端が最も不幸です。次のどちらかを、最初に決めてください。

方針A｜傷を味として受け入れる

白木、またはオイル仕上げ
使った年月が表情になるという前提で運用する
数年に一度、削り直して仕上げ直す
削り直しを見込んだ厚みを確保しておく

この方針を取るなら、削り直しの運用と予算を、開業時点で計画に入れてください。後から「思ったより傷む」と言っても、選択の結果です。

方針B｜ウレタンで保護する

ツヤ消しのウレタン仕上げ
凹みは防げませんが、擦り傷と汚れは大幅に減る
日常の手入れは拭くだけ
質感は多少犠牲になる

正直に言えば、塗膜を張ると杉・桧の「素の肌ざわり」は損なわれます。それでも、業務用途では現実的な解です。

第三の解｜古木を選ぶ

ここが、私たちがご提案したい選択肢です。

杉や桧も、樹齢を重ねると別物になります。

現代の林業では、杉の伐期は50年前後。しかし、

厳しい環境でゆっくり育った木
何百年も立ち続けた木

これらは、年輪が細かく詰まります。

針葉樹の場合、年輪が詰まっているほど密度が高くなる傾向があります。木がゆっくり成長すると、細胞壁の薄い早材の幅が狭くなり、細胞壁の厚い晩材の割合が相対的に高くなるためです。

建材としての杉と、樹齢数百年の古杉は、同じ樹種とは思えないほど違います。

弊社の取り扱い

八代・坂本村の古杉（樹齢1400年の杉を含む。伐採後30年の自然乾燥）
大分県産・樹齢300年の杢杉
あさぎり町のヒノキ（樹齢百数十年）

これらは、若い植林材とはまったく異なる密度と落ち着きを持っています。和の空気を出しつつ、耐久性も確保するという要求に、最も近い答えです。

使い分けるという設計

もう一つの現実解を挙げます。

手が触れる場所と、目で見る場所を分ける。

客が肘を置き、皿を置く面 → ケヤキなど硬い樹種
背面の棚、見せる面、腰壁 → 杉・桧

こうすれば、和の空気は出しつつ、耐久性が必要な部分は守れます。

あるいは、

カウンター天板 → ケヤキ
座敷の座卓、個室のテーブル → 杉・桧（使用頻度が低い）

使用頻度で樹種を分けるという考え方です。

業態別の判断

業態	杉・桧の適性
寿司（白木カウンター）	伝統的に桧。削り直し運用が前提
天ぷら	桧の白木も多い。運用次第
料亭・茶室	適する。格と空気が合う
旅館の客室	適する。使用頻度が低く、軽さも利点
蕎麦・カフェ（高回転）	慎重に。ウレタン必須
うなぎ・焼き物	推奨しない。油煙で色が入りやすい
バー	色が淡く、低照度で沈む。要検討